Sformato di zucchine con pomodori all'olio di frutta

Pubblicato il da Railuken

Ingredienti:



300 gr di zucchine
3 uova
20 gr di burro
2 dl di brodo vegetale
125 gr di mascarpone
25 gr di grana grattugiato
250 gr di pomodori
50 gr di olio di frutta di cereali 
timo q.b.
sale q.b.
pepe macinato fresco q.b.


Preparazione:

Lavare e tagliare le zucchine a cubetti. Cuocerli in una padella con il burro. Frullarli, aggiungere le uova, il brodo e il mascarpone, aggiustare di sale e pepe. 
Imburrare e cospargere di grana degli stampini e versarvi il composto. Cuocere in forno a 90° per 35 minuti.
A parte mettere a bollire dell'acqua. Lavare i pomodori e fargli due tagli a forma di croce. Sbollentarli per un minuto. Togliere la buccia, fare delle falde e poi una concassea. 
Insaporirli con il sale, il timo e l'olio aromatizzato. 
In un piatto mettere lo sformato e disporre a corona la concassea di pomodoro. Macinate a piacere del pepe fresco.



Tempo di preparazione:
20 minuti

Difficoltà:

media


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