Farfalle crema di scampi e pesto genovese

Pubblicato il da Railuken

Ingredienti:



400 g di farfalle 
300 g di panna fresca
4 scampetti 
50 g di scampi sgusciati 
3 cucchiai di pesto genovese
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano 
30 g di burro
1 tazzina di brandy
olio extra q.b.
sale q.b.


Preparazione:

Fondere il burro in una padella e aggiungere gli scampi, sgusciati e non.
Dopo circa 2 minuti aggiungere il brandy e farlo vaporare.
Aggiungere la passata e, dopo 1 minuto e mezzo c.a., aggiungere la panna.
Cuocere per 3-4 minuti.
Appena la panna inizia a bollire aggiungere il parmigiano.
Scolare la pasta al dente e finire la cottura in padella, mantecando il tutto.
Servire.



Tempo di preparazione:
10 minuti

Difficoltà:
Facile

Come riconoscere la freschezza degli scampi? Fare attenzione al colore dell'occhio, che deve essere nero, avere un tono vivace; altra peculiarità dello scampo per riconoscerne la freschezza riguarda il distacco tra testa e corpo, che non deve essere eccessivo: la testa del crostaceo non deve cedere.

La cottura degli scampi:
abbiamo due possibilità, la cottura degli scampi privati del loro carapace oppure lasciati a cuocere integri, metodo che dà maggiore aroma. Per facilitare la pulizia dopo la cottura dobbiamo provvedere ad inserire le forbici ai lati dello scampo e proseguire fino in fondo, altrimenti dopo la cottura non riusciamo a sgusciarli. 

Dopo la cottura, se vogliamo pulire lo scampo partiamo dalla testa, in un secondo momento va invecei staccata la parte precedentemente tagliata con le forbici; si può lasciare la parte terminale come guarnizione. Se la cottura ce lo consente, dipende dal livello di secchezza del pesce, possiamo rimettere in padella per mantenerlo in caldo.
 

Cucinare troppo il pesce non è un bene, in Giappione usano una cottura soft soprattutto dei crostacei che se vengono essiccati perdono tutto il loro valore.


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