Ingredienti per la crema:
500g di ricotta (preferibilmente di pecora)
300g di zucchero semolato
100g di goccine di cioccolato
Ingredienti per la pasta di mandorle:
250g di mandorle pelate
250g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
3 gocce di essenza di mandorle
5 cucchiai d’acqua
q.b di colorante alimentare verde
Ingredienti per la glassa:
200g di zucchero a velo
2 albumi piccoli
Ingredienti per la bagna:
q.b acqua
q.b zucchero
q.b rum
Pan di spagna
Frutta candita assortita
Zuccata a nastri
Preparazione della crema di ricotta:
Unire lo zucchero alla ricotta ben sgocciolata, schiacciare il tutto con una forchetta e lasciare riposare per un paio d’ore. Dopo setacciare e aggiungere le goccine di cioccolato.
Preparazione della pasta di mandorle:
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Tritare le mandorle con un mixer, unire lo zucchero a velo, la vanillina, l’essenza di mandorle, 5 cucchiai d’acqua e frullare il tutto, appena l’impasto sarà morbido ed omogeneo trasferitelo sulla spianatoia spolverizzata di zucchero a velo e incorporate qualche goccia d’acqua nella quale avete prima diluito un pizzico di colorante verde, lavorate la pasta fino a quando il colore risulterà uniforme, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo.
Stendete la pasta di mandorle con il matterello, aiutandovi se necessario con una spolverata di zucchero a velo, ad uno spessore di mezzo cm e tagliatela a rettangoli larghi 4 cm.
Preparazione della glassa :
( preparare al momento visto che si asciuga e si indurisce in un’ora circa)
Sbattere gli albumi, incorporare lo zucchero a velo, mescolare energicamente con una frusta fino a quando non otterrete una crema liscia ma non liquida, se serve aggiungere un po’ d’acqua.
Preparazione della cassata:
Tagliare il pan di spagna a rettangoli larghi 4cm, foderare con la pellicola uno stampo a pareti svasate, rivestite poi lo stampo alternando i rettangoli di pasta di mandorle a quelli di pan di spagna, sul fondo dello stampo sistemare un disco di pan di spagna alto 1 cm, bagnare leggermente, versare la crema di ricotta e coprire il tutto con un altro disco di pan di spagna, bagnare leggermente, ponetevi sopra un vassoio un po’ più grande dello stampo, premete leggermente in modo da compattare il tutto e lasciate riposare in frigo per un paio d’ore.
Rovesciare la cassata sul vassoio ed eliminate la pellicola, preparare la glassa e versarla sulla cassata aiutandovi con una spatola per ricoprirla tutta, lasciare asciugare per 5 minuti, decorare a piacere usando i nastri di zuccata e la frutta candita.
Mettere nel frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.
