Pasta e fagioli alla pescatora
Ingredienti:
Per il sugo di pesce:
4 calamaretti
4 gamberi
4 scampetti
4 mazzancolle
10-12 cozze
10-12 vongole veraci
300-400 gr, pomodori pelati
1 bicchiere di brandy
2-3 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
� peperoncino fresco
� bicchiere di olio extra vergine
sale q.b.
300 gr. maltagliati
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
� peperoncino fresco
1 ciuffo di prezzemolo
2-3 foglioline di salvia
� rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
� bicchiere di olio extra vergine
sale q.b.
Preparazione:
Preparare un fondo di cottura di olio, aglio e peperoncino, che verrà usato come fondo di cottura per tutte le padelle che verranno usate.
In una padella cuocere il sugo per 6-7 minuti a fuoco moderato.
In una seconda padella cuocere gli scampi e le mazzancolle per 5-6 minuti a fuoco vivo e aggiungere il brandy. Aggiungere il sugo a cottura quasi ultimata.
In una terza padella, più ampia, cuocere seppie e calamari tagliati finemente per 4-5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il resto del sugo e tutto il pesce cotto sino ad ora.
In una quarta padella cuocere cozze e vongole con un po' di brandy a fuoco vivo.
Prendere una padella e rosolare olio con sedano, carote e cipolla triotati molto finemente. Aggiungere i fagioli e un po' d'acqua, cuocere per 20 minuti.
A fine cottura frulare 1/3 di fagioli. Rimettere sul fuoco e mandare avanti la cottura per altri 10 minuti.
Inserire il sugo di pesce e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Alzare il fuoco e, appena il sugo bolle, aggiungere i maltagliati cuocendo per 1-2 minuti.
Servire con un po' di prezzemolo fresco.
Tempo di preparazione:
20 minuti
Difficoltà:
Media