Pasta e fagioli alla pescatora

Pubblicato il da Railuken

Ingredienti:


Per il sugo di pesce:

4 calamaretti

2 seppiette
4 gamberi
4 scampetti
4 mazzancolle
10-12 cozze
10-12 vongole veraci
300-400 gr, pomodori pelati
1 bicchiere di brandy
2-3 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
� peperoncino fresco
� bicchiere di olio extra vergine
sale q.b.

300 gr. maltagliati

1kg. fagioli in scatola o 500 gr. fagioli secchi
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
� peperoncino fresco
1 ciuffo di prezzemolo
2-3 foglioline di salvia
� rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
� bicchiere di olio extra vergine
sale q.b.

Preparazione:

Preparare un fondo di cottura di olio, aglio e peperoncino, che verrà usato come fondo di cottura per tutte le padelle che verranno usate.
In una padella cuocere il sugo per 6-7 minuti a fuoco moderato.
In una seconda padella cuocere gli scampi e le mazzancolle per 5-6 minuti a fuoco vivo e aggiungere il brandy. Aggiungere il sugo a cottura quasi ultimata.
In una terza padella, più ampia, cuocere seppie e calamari tagliati finemente per 4-5 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il resto del sugo e tutto il pesce cotto sino ad ora. 
In una quarta padella cuocere cozze e vongole con un po' di brandy a fuoco vivo.
Prendere una padella e rosolare olio con sedano, carote e cipolla triotati molto finemente. Aggiungere i fagioli e un po' d'acqua, cuocere per 20 minuti.
A fine cottura frulare 1/3 di fagioli. Rimettere sul fuoco e mandare avanti la cottura per altri 10 minuti.
Inserire il sugo di pesce e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Alzare il fuoco e, appena il sugo bolle, aggiungere i maltagliati cuocendo per 1-2 minuti.
Servire con un po' di prezzemolo fresco.


Tempo di preparazione:
20 minuti

Difficoltà:
Media

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